Zelená semena koriandru (v podstatě mletá nezralá semena) se používají jako koření. Obsahují vysoké množství éterických olejů, které mají trávicí a antibakteriální účinky.
Esenciální oleje (linalool): Obsahují linalool a další esenciální oleje, které stimulují produkci trávicích šťáv a pomáhají tak při nadýmání a zažívacích potížích.
Vitamin K: Stejně jako zelené listy mohou i nezralá semena obsahovat vitamín K, který je nezbytný pro srážení krve.
Antimikrobiální vlastnosti: Sloučeniny koriandru mají prokázaný antimikrobiální účinek na některé bakterie.